Don Pedro Sanches de Tagle, Marquis de Altamira, el ' padre del tequila, ' estableció la primera fábrica del tequila en su Hacienda Cuisillos, en 1600, cultivando el agave local para la destilación (algunas fuentes indican él era mucho más adelante, en 1695 o aún 1753 y tan atrasado como 1755, pero éste es incorrecto - él llegó en Jalisco en 1600, y los impuestos tempranos de vinos mezcal prueban que la producción comenzó muy temprano). En 1608, el gobernador de Galicia nueva impuso los primeros impuestos ante el vino mezcal. Antes de 1621, los " vinos de mezcal " eran provistos regularmente a Guadalajara próxima y las primeras referencias a una cosecha mezcal " abundante " aparecieron en expedientes locales.
